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Acquacotta della Tuscia

29/11/2006

Acquacotta della Tuscia

Ingredienti:



  • 1 kg di cicoria di campagna


  • 4 patate grandi dell’Alta Tuscia


  • pane raffermo del tipo casereccio


  • aglio e peperoncino


  • olio extravergine d’oliva della Tuscia


  • 2 cipolle


  • sale


  • 2-3 rametti di mentuccia fresca (nepitella)


  • 3-400 gr. di pomodori freschi


  • baccalà 500 gr.



Preparazione:

 

Mettere a cuocere in una casseruola con acqua e sale le patate sbucciate e tagliate a metà e la cicoria. Unire in seguito 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi. A metà cottura si unisce il baccalà tagliato a quadri e tenuto a mollo almeno dalla sera precedente. Il tutto deve essere cotto a fuoco lento e deve risultare brodosoquanto basta per immergervi i pezzetti di pane raffermo. Irrorare con olio d’oliva e servire la zuppa calda.

 

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