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L’Olio extra-vergine di Canino

28/11/2006

L’Olio extra-vergine di Canino La coltivazione dell’ulivo e la conseguente produzione dell’olio nella Tuscia hanno origini antichissime, risalenti persino agli Etruschi: una qualità eccellente raggiunta con l’affinamento delle tecniche di produzione attraverso i secoli e tuttora rispettosa della genuinità; l’ulivo, del resto, viene raffigurato già nelle scene degli affreschi etruschi, con piante secolari maestose a punteggiare le dolci colline maremmane. Il Lazio presenta nella produzione dell’olio diverse zone tipiche d’alta qualità, e la Tuscia è una di queste e rispetto alla superficie totale è al primo posto regionale anche in questo settore. L’olio Dop di Canino viene prodotto nella Maremma viterbese, in vasto territorio che comprende i comuni di Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, Tuscania e Montalto di Castro. Si tratta di una zona d’origine vulcanica, ricca di bellezze paesaggistiche, tra cui spicca il boscoso Monte Canino, e di testimonianze storico-archeologiche come la celebre Vulci: espressione della vocazione agricola del territorio, l’”oro verde” di Canino nasce dall’amore e dal rispetto per la terra ed i suoi frutti. Una simpatica leggenda vuole che le piante un giorno si riunirono per eleggere il proprio re e scelsero l’ulivo ma questi si rifiutò, affermando che la sua missione per il bene dell’Umanità era troppo importante per impiegare il suo tempo nel governo. Coltivato in media collina e dal colore verde smeraldo, l’olio di Canino ha un’acidità molto bassa, con gusto forte e corposo con retrogusto amarognolo, leggermente piccante appena spremuto. Le sue caratteristiche organolettiche lo rendono un alimento insostituibile sia dal punto di vista dei suoi effetti curativi e protettivi, sia come gusto e gratificazione del palato, come condimento di verdure, carni e bruschette. La sagra dell’olio di Canino si svolge la prima decade di dicembre: è una manifestazione risalente agli anni Trenta del Novecento, con degustazioni, manifestazioni culturali e folkloristiche, visite guidate ai frantoi, spettacoli, conferenze, esposizioni d’artigianato e la merca dei cavalli; pittoresco, infine, il corteo storico che rievoca l’arrivo a Canino, nel 1808, di Luciano Bonaparte, nominato in seguito principe di Canino da Pio VII.
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